Kiernan Shipka’s favoriete pizza-topping is niet wat je zou verwachten

Gezien het feit dat Kiernan Shipka volwassener is dan haar jaren, zou het geen grote verrassing moeten zijn dat haar pizza-topping naar keuze scheeftrekt dan pepperoni.. Tijdens een recente reis naar L.A., de Gekke mannen actrice gestopt bij Venice Beach hotspot Gjelina en snauwde een shot van een heerlijk uitziende pompoen met pompoentaart en ondertitel de foto “Mooi, redelijk goed”.

Mooi, best goed.

Een foto geplaatst door Kiernan Shipka (@kiernanshipka) op

Trouw aan Gjelina’s op groenten gerichte menu, is dit kenmerkende gerecht bekroond met een mengeling van cherrytomaatjes, burrata, Parmezaanse kaas en, last but not least, squash bloesems, die, voor het geval je niet bekend bent, eetbare bloemen zijn met een smaak die doet denken aan squash en courgette. We snagged het recept voor Gjelina’s legendarische pizzadeeg, hieronder, uit het zelfgeschreven kookboek van het restaurant Gjelina ($ 21; amazon.com), dus je kunt het ‘gram’ repliceren of je favoriete toppings toevoegen.

Gjelina pizzadeeg

merken drie porties van 6 ½ oz

ingrediënten

1 kop plus 2 eetlepels warm water

1 theelepel verse gist ($ 8; kingarthurflour.com)

1½ kopjes bloem 00 ($ 8 / 2,2 lbs; amazon.com)

1½ kopjes broodmeel, plus meer voor afstoffen ($ 4; amazon.com)

3 theelepels fijn zeezout

2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer voor het poetsen

Griesmeel van griesmeel voor afstoffen ($ 4; jet.com)

Bloem voor alle doeleinden voor afstoffen

GERELATEERD: Lea Michele Is geobsedeerd met deze Veggie Pizza – en we hebben het eenvoudige recept

Routebeschrijving

Voor het deeg

1. Meng in een kleine kom water en gist en roer tot de gist oplost.

2. Combineer de 00 bloem en het broodmeel in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met de deeghaakbevestiging. Voeg de opgeloste gist toe aan het meel en meng op gemiddelde snelheid totdat het deeg samenkomt, ongeveer 3 minuten. Drapeer een schone theedoek over het deeg en laat 15 minuten rusten. Voeg het zout toe en meng het op middelhoge snelheid gedurende 5 tot 7 minuten, tot het glad en zeer elastisch is.

3. Smeer een grote glazen of metalen kom in met de olijfolie. Vouw het deeg in derde delen als een gigantische letter en doe het in de kom, keer het een paar keer om het te bedekken met olie. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg rijzen bij warme kamertemperatuur totdat het volume met 50 tot 75 procent, ongeveer 3 uur, is toegenomen. Pons het deeg naar beneden, vouw het in derde delen, draai het 90 graden en vouw vervolgens het derde deel weer in. Bedek de kom met plasticfolie en koel 1 tot 2 ½ dag. Als het deeg groter wordt dan de kom, prikt u het in en keert u terug naar de koelkast.

4. Verdeel het deeg in drie stukken van 6 ½ oz. Bestuif een beetje broodmeel op je werkblad, leg het deeg op het werkoppervlak en druk het lichtjes aan met je handpalm, rol het in een cirkelvormige beweging en vorm een ​​boule (deegbal). Als het deeg schuift, is er teveel bloem op het werkoppervlak. Veeg wat weg indien nodig. Je hebt wat wrijving nodig tussen het werkoppervlak en het deeg, maar niet zozeer dat het deeg een puinhoop maakt. Zodra het deeg zich in een strakke bal verzamelt en de buitenste laag deeg strak over het oppervlak wordt getrokken, controleert u de onderkant van het deeg om te zien of de naad is geseald. Als er een opening aan de onderkant is, moet je het deeg strakker rollen of het scheurt gemakkelijk wanneer het uitgerekt wordt. Herhaal met de resterende stukjes deeg.

5. Breng deegballen over op een bakplaat die is geborsteld met een beetje olijfolie, zodat er voldoende ruimte tussen de ballen overblijft, zodat ze ruimte hebben om op te rijzen en uit te zetten. (De boule-vorm stimuleert een gelijkmatige, ronde en meer verticale opkomst, in tegenstelling tot een vlakkere, meer onregelmatige vorm.) Borstel de toppen met een beetje olijfolie, dek ze losjes af met plasticfolie en laat ze op kamertemperatuur komen tot ze verdubbeld zijn in grootte, 1 ½ tot 3 uur.

6. Combineer in een kleine kom 2 tot 3 eetlepels griesmeel van griesmeel en een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden, en gooi daarna het gemengde meel op uw werkblad. Doe nog eens 2 tot 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden in een middelgrote kom. Leg een van de deegballen in de kom met bloem voor alle doeleinden en draai de bloem aan alle kanten om met de bloem, behandel het deeg zachtjes om de lucht niet te verdrijven of misvorm het.

7. Leg de met bloem bestoven deegbal bovenop het meel op uw werkblad. Steek met uw vingertoppen de lucht uit het deeg en druk uw vingers in het midden en strek ze naar buiten uit om de massa in een kleine schijf te vormen. Blijf je vingers en handpalm naar beneden drukken op het midden maar behoud een luchtige rand rond de rand. Ga door met het strekken van het deeg op het werkoppervlak met je hand door je vingers zover mogelijk te spreiden terwijl je het deeg omdraait.

Of gebruik deze techniek met twee handen: met de palmen van uw handen naar beneden, laat uw handen onder het deeg glijden, til het op en gebruik de ruggen van beide handen om het deeg zachtjes te trekken terwijl u het blijft draaien. Het deeg moet gemakkelijk uitrekken, rustend op de achterkant van je polsen en onderarmen, dus trek er niet te veel aan. Als het superelastisch is, is het deeg waarschijnlijk niet voldoende gerezen. Als het deeg super zacht is en gemakkelijk scheurt, heeft het te veel gerezen. Je bent klaar met het uitrekken van het deeg als het 10 tot 12-inch in diameter en dun genoeg is, zodat je er een krant doorheen kunt lezen. Dit neemt een beetje oefening in beslag, dus wees geduldig, maar onder geen enkele omstandigheid mag je een deegroller gebruiken.

GERELATEERD: Hoe maak je thuis een klassieke Margherita-pizza met een cult-favoriete recept

Voor de pizza

1. Plaats een pizzasteen op het middelste rek van uw oven en verwarm de oven voor 1 uur op 500 ° F.

2. Bestuif een pizzapelletje of randloze bakplaat licht met griesmeel van griesmeel. Verspreid sierlaagjes royaal over het deeg, bedek bijna de hele basis, schuif het deeg op de pizzasteen in de oven en bak het, laat het opborrelen en rijzen, 4 tot 5 minuten. Zodra de rand luchtig en luchtig begint te lijken, gebruikt u de pizzaschil en draait u de pizza 180 graden om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig bruin bruint. Het is klaar wanneer de rand diep goudbruin is en begint te verkolen, en de bodem van de pizza is knapperig, 6 tot 8 minuten totaal.

3. Gebruik de schil of een randloos bakpapier om de pizza op een snijplank of bakplaat met een rand te plaatsen. Snijd en dien heet.