Je gaat dol zijn op Mario Batali’s nieuwe draai aan klassieke kipacacciatore

Aangezien chef Mario Batali bekend is met de culinaire vocabulaire van Rome (zijn N.Y.C.-restaurant, Lupa gespecialiseerd in de keuken van de stad), is het geen verrassing dat zijn gerecht naar keuze een beetje lastig is om uit te spreken. Terwijl het niet zo gemakkelijk van de tong rolt als pizza of pasta (hoewel Batali van een goede cacio e pepe geniet), is zijn favoriete Romeinse gerecht een iets minder bekende maar even heerlijke Italiaanse klassieker: chicken cacciatore.

Voor niet-ingewijden verwijst cacciatore (uitgesproken catch-chee-ah-tor-ay) naar een “jager-achtige” manier van koken waarbij het vlees, groenten (uien, paddenstoelen en selderij, in dit geval) en kruiden langzaam sudder in een enkele pot (de Michele Varian die hierboven is afgebeeld heeft de perfecte maat, $ 162; michelevarian.com). Het recept van Batali blijft trouw aan de Noord-Italiaanse traditie van het gebruik van witte wijn, maar voegt ook Marinara saus toe, omdat, nou ja, waarom niet? Lees verder voor de volledige verdeling. Buon appetito!

Kip Cacciatore

merken 4 porties

Actieve tijd 1 uur

Totale tijd 3 uur

ingrediënten

1 hele kip van 3 pond
3 knoflookteentjes, gehakt
1 1/2 theelepel koosjer zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gehakte verse rozemarijn (van ongeveer 2 takjes)
1/2 kop plus 3-4 eetlepel extra vierge olijfolie, verdeeld
1 lb portobello champignons, stelen verwijderd, in stukken van 1 inch gesneden
4 Oz pancetta, in kubussen van 1 inch gesneden
5 stengels bleekselderij, gesneden in stukken van 1-inch
2 grote gele uien, grof gehakt
2 kopjes Marinara saus
1 kop droge witte wijn
1 kop kippenbouillon
1/2 theelepel kristalsuiker
1/4 theelepel gemalen rode peper
Gehakte platte bladpeterselie, voor garnering

VERWANT: Deze Perfect Roast Chicken vereist slechts 5 minuten Prep

Routebeschrijving

1. Gebruik een scherp mes of een gevogelte schaar om kip in 8 stukken te scheiden: 2 borsten, 2 vleugels, 2 dijen en 2 drumsticks. Pat kip stukken droog.

2. Combineer knoflook, zout, zwarte peper, rozemarijn en 3 eetlepels olie in een kleine kom; roer om een ​​pasta te maken (voeg nog 1 eetlepel olie toe als het mengsel te droog is); wrijf gelijkmatig over stukjes kip. Bedek en koel gedurende 2 uur.

3. Verhit de resterende olie in een Nederlandse oven op hoog vuur tot het roken. Werk in stukken en bak de stukjes kip in een enkele laag, waarbij je alle kanten bruin maakt, ongeveer 12 minuten. Breng de kip over naar een bord dat is bekleed met papieren handdoeken.

4. Voeg paddenstoelen, pancetta, selderij en uien toe aan de pot. Kook, af en toe roerend, tot uien goudbruin zijn en pancetta wordt weergegeven, ongeveer 8 minuten. Laat olie uit de pot lopen.

5. Voeg marinara saus en wijn toe; roer om gebruinde stukjes los te maken vanaf de bodem van de pot. Voeg bouillon, suiker en geplette rode paprika toe; aan de kook brengen. Breng de stukjes kip terug in de pan, zet het vuur laag en verwarm gedurende 20 minuten. Open vervolgens de pan, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten langer koken. Strooi en peterselie en serveer.

GERELATEERD: De Creamiest Cacio e Pepe Ever, goedgekeurd door Mario Batali

Voor meer valse Romeinse vakantie-achtige recepten, pak het septembernummer van In stijl, beschikbaar op kiosken en voor digitale download vrijdag 12 augustus.