Het kost maar 30 minuten om Mario Batali’s Rigatoni Cacio e Pepe te maken

Als u deze zomer geen Italiaans uitje kunt boeken, overweeg dan N.Y.C. superchef Mario Batali’s cacio en pepe je enkeltje naar de Eeuwige Stad. Terwijl de iconische pastagerecht traditioneel spaghetti vereist, kiest Batali voor de Romeinse keuken in zijn restaurant in Greenwich Village, Lupa, in plaats daarvan voor rigatoni. 

“De lokale keuken van Rome is diep geworteld in de geschiedenis, maar de keuken evolueert altijd, dankzij de honderden receptvarianten die verschillen van chef tot chef en de invloeden van naburige regio’s,” vertelt Batali In stijl. Bovendien zijn de noedels perfect om de dikke, romige saus op te nemen. Zet een kom (of vier) in 30 minuten of korter met het onderstaande recept. 

Rigatoni Cacio e Pepe

merken 4 porties

Actieve tijd 10 minuten

Totale tijd 20 minuten

ingrediënten

1 eetlepel koosjer zout
1 pond ongekookte rigatoni pasta
1 eetlepel zwarte peper
8 oz geraspt Cacio de Roma-kaas, ongeveer 2 kopjes ($ 10/8 oz; rakuten.com)
1/2 kop extra-maagdelijke olijfolie

GERELATEERD: De Creamiest Cacio e Pepe Ever, goedgekeurd door Mario Batali

Routebeschrijving

1. Breng 3 liter water en zout aan de kook in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg rigatoni toe; kook tot al dente, ongeveer 11 minuten.

2. Terwijl pasta kookt, combineer peper en 1 3/4 kopjes kaas in een grote kom. Voeg 3/4 kop van het kokende deegwarenwater toe; roer krachtig totdat het mengsel een pasta vormt, ongeveer 30 seconden.

3. Als de pasta klaar is, giet u af, schudt u de overtollige vloeistof af en brengt u deze onmiddellijk over in een kom met het kaasmengsel. Voeg olie toe; gooi snel om de pasta volledig te coaten.

4. Verdeel pasta gelijkmatig over 4 borden; garneer met de resterende kaas.

GERELATEERD: #InspiredByInStyle: zie hoe lezer van de week Joanie Edwards een chique verjaardagstaart versiert

Voor meer najaarsrecepten, pak het septembernummer van In stijl, beschikbaar op kiosken en voor digitale download vrijdag 12 augustus.