Szeretsz Mario Batali új Twist-jét a klasszikus csirke Cacciatore-ra

A séf Mario Batali jól ismeri Róma gasztronómiai szókincsét (N.Y.C. étterme Lupa a város konyhájára specializálódott), nem meglepő, hogy a választás egy kicsit trükkös. Bár nem pörög a nyelvről annyira, mint a pizza vagy a tészta (bár Batali nem élvezi a jó cacio e pepe), kedvenc római étel egy kevésbé kevésbé ismert, de ugyanolyan finom olasz klasszikus: csirke cacciatore.

A vadon élő cacciatore (kifejezett catch-chee-ah-tor-ay) olyan “főzőstílusú” főzési módra utal, amelyben a hús, zöldségek (hagymák, gombák és zeller, ebben az esetben) és a gyógynövények lassan pároljuk meg egy edényben (Michele Varian a fenti képen a tökéletes méret, $ 162, michelevarian.com). A Batali receptje továbbra is igaz az észak-olasz hagyománynak a fehérbor használatára, de hozzátette a marinara mártást, mert miért nem? Olvassa el a teljes lebontást. Jó étvágytalanság!

Csirke Cacciatore

teszi 4 adag

Aktív idő 1 óra

Teljes idő 3 óra

Hozzávalók

1 3-lb teljes csirke
3 fokhagymás szegfűszeg, darált
1 1/2 tk kóser só
1 tk fekete bors
1 tk darált friss rozmaring (körülbelül 2 szál)
1/2 csésze és 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
1 lb portobello gomba, szárak eltávolítva, 1 hüvelyk darabokra vágva
4 oz pancettát, vágott 1 hüvelyk kocka
5 zeller szára, 1 hüvelyk darabokra vágva
2 nagy sárga hagyma, nagyjából apróra vágva
2 csésze marinara szósz
1 csésze száraz fehérbor
1 csésze csirkeállomány
1/2 tk kristálycukor
1/4 tk zúzott pirospaprika
Aprított levéles petrezselyem, körettel

ÖSSZEFÜGGŐ: Ez a tökéletes sült csirke csak 5 perc készítést igényel

Útvonal

1. Éles késsel vagy baromfi ollóval külön csirkét 8 darabra: 2 mellét, 2 szárnyat, 2 combot és 2 dobot. Pat csirke darab száraz.

2. Egy kis tálban keverje össze a fokhagymát, sót, fekete borsot, rozmaringot és 3 evőkanál olajat; keverjük össze, hogy egy pasztát (adjunk hozzá még egy tbsp olajat, ha az elegy túl száraz); egyenletesen dörzsölje a csirke darabokat. Fedjük le és hűtsük 2 órán keresztül.

3. Melegítsük fel a maradék olajat egy holland sütőben magas hő hatására, amíg dohányzik. A tételekben dolgozzon, csirkék darabokat egyetlen rétegben, barnára fordítva minden oldalról, körülbelül 12 percet. Transzfer csirke egy papírtörlővel bélelt tányérra.

4. Add hozzá gomba, pancetta, zeller és hagyma a potba. Főzzük, alkalmanként megkeverve, amíg a vöröshagyma aranybarna, a pancetta pedig kb. 8 percig tart. Cserélje ki az edényből az olajat.

5. Add marinara mártást és bort; keverjük meg, hogy lazítsuk a barnított biteket a pot aljától. Adjunk hozzá állományt, cukrot és zúzott piros paprikát; felforral. Hajtsa vissza a csirke darabokat a pothoz, csökkentse a hőt a közepes hőségre, fedje le és főzzön 20 percig. Ezután feltárja a potot, csökkentse a hőt a közepesre, és főzzük 15-20 percig. Megszórjuk és petrezselyemmel és szolgáljuk.

KAPCSOLÓDÓ: A Creamiest Cacio e Pepe Ever, amelyet Mario Batali jóváhagyott

További ősszel ünneplik a római üdülési jellegű recepteket, vegye fel a szeptemberi számot Stílusosan, elérhető újságárusoknál és digitális letöltésre péntek, augusztus 12.