De Creamiest Cacio e Pepe Ever, goedgekeurd door Mario Batali

Wat denk je als voormalig Iron Chef Mario Batali zegt dat hij een fan is van je foodblog? Wat dacht je van wanneer hij je terloops uitnodigt om te ontbijten? Als je foodjournalisten Katie Parla en Kristina Gill bent, vraag je hem om het voorwoord voor je debuutboek te schrijven Proeverij van Rome ($ 20; amazon.com). Het overzicht van de Romeinse eetcultuur belicht traditionele en hedendaagse gerechten, wat bewijst dat je dat niet hoeft te doen parlare italiano om klassiekers zoals cacio e pepe te beheersen. Neem het van Parla en Gill, die chef-kok Leonardo Vignoli tikte bij de Romeinse trattoria Cesare al Casaletto, een favoriete Mario Batali’s, en kreeg de primeur om het iconische gerecht thuis te maken. Lees dan verder voor de volledige uitsplitsing Mangia!

GERELATEERDE VIDEO: Hoe kookwijn te kiezen zoals Mario Batali

Cacio e Pepe di Leonardo Vignoli (Cacio e Pepe van Leonardo Vignoli)

Porties: 4 tot 6

ingrediënten:
1 pond spaghetti of tonnarelli
2 kopjes fijn geraspte Pecorino Romano
2 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak

GERELATEERD: Blake Lively wordt één met Italiaans eten en bedekt zichzelf in tomatensaus

Routebeschrijving:

1. Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook. Zout het water. Wanneer het zout is opgelost, voeg de pasta toe en kook tot al dente.
2. Meng ondertussen in een grote kom 1½ kopjes Pecorino Romano, de peper en een pan met pasta kookwater. Gebruik de achterkant van een grote houten lepel om krachtig en snel te mengen tot een pasta. (Opmerking: volgens Vignoli is het geheim van een zachte, romige saus snelheid: combineer het water en Pecorino Romano terwijl de vloeistof nog heet is om klonten te voorkomen.)
3. Gebruik als de pasta gaar is een grote zeef om het uit het kookwater te verwijderen en voeg het snel toe aan de saus in de kom, zodat het kookwater op het fornuis blijft koken. Werp krachtig, stel met extra heet water een eetlepel of twee in een keer bij zoals nodig is om de kaas te smelten en een sappige saus te verkrijgen die de pasta volledig bedekt.
4. Bestrooi en bestrooi elke portie met wat van de overgebleven Pecorino Romano en peper naar smaak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 21 = 30