9 verschillende manieren om je taartranden op te vrolijken

Een van de eerste artikelen die ik vele maanden geleden voor Food52 schreef, ging over mijn favoriete onderwerp: taart maken – en ze mooi maken – op te starten. Ik bedekte een paar decoratieve randen in die post, maar ik dacht dat het tijd werd voor een tweede beurt. Er zijn zoveel manieren om de rand van je taartbodem te krimpen en met aardbeienseizoen bijna achter ons, en steenfruit / bessen / alles-lekker seizoen voor de boeg, wilde ik stapsgewijze handleidingen geven voor 9 mooie randen.

Eerst een paar algemene richtlijnen voor decoratieve taartranden:

Zorg ervoor dat je gebak goed is gekoeld.

Begin met koud deeg en laat het afkoelen nadat je het hebt uitgerold en in de pan hebt gelegd. Ik zal het zelfs koelen met het teveel dat rond hangt, voordat ik het trim, wat het deeg helpt ontspannen en krimpen voorkomt! Ik ben fan van chillen in de vriezer, maar wees gewaarschuwd: als je deeg te koud is, zal het moeilijk zijn om mee te werken en kan het waarschijnlijk kraken.

Geef jezelf wat teveel.

Dit is een van mijn favoriete taarttips en het is vooral handig voor mooie randen. Als je het overtollige deeg gaat wegsnijden, laat jezelf dan ongeveer 2,5 cm over van de rand van de taartplaat. Vouw dit overtollige materiaal onder zich op en druk voorzichtig helemaal rond om het te verzegelen en gelijk te maken met de rand van de taartplaat.

Dit overschot dient enkele doeleinden. Ten eerste creëert het een dikkere “wand” van deeg aan de rand, die minder snel zal vallen of krimpen in de oven, vooral als het op de juiste manier aan de taartplaat wordt gehecht met een goed afgedichte krimp. Ten tweede maakt het het gemakkelijker om decoratieve randen aan te brengen. Dikker deeg geeft je meer om mee te werken, en het is meer waarschijnlijk dat het zijn vorm in de oven houdt. Last but not least, het geeft je meer knapperige, schilferige taart deeg aan het einde van elk segment – en dat is serieus heerlijk. Ik heb medelijden met de dwaas die me probeert te bedriegen met zoveel korst als ik maar op mijn taart kan krijgen, dus ik hou ervan om een ​​beetje extra in te bouwen vanaf het begin..

VIDEO: 3-Pie Hacks die je moet kennen

Draai de taartplaat terwijl u werkt.

Terwijl u krimpt, draait u de taartplaat af en toe in plaats van uw armen te strekken of uw lichaam aan te passen om aan de rand te werken. Je krijgt meer gelijkmatige plooien als je op dezelfde plek blijft!

Nadat je je voordeel hebt gedaan, krijg je het nog kouder.

Zodra je je decoratieve rand hebt aangebracht, ga je helemaal uit met het koelen – inclusief de vriezer. Hoe kouder het taartdeeg is wanneer het de oven raakt, hoe groter de kans dat het zijn vorm behoudt.

Gebruik een taartplaat met een bredere rand.

Dit is een probleemoplossingspunt voor diegenen die gewoon niet kunnen voorkomen dat hun randen afhellen zodra ze de oven raken. Veel taartplaten hebben bijna helemaal geen rand en dat betekent dat er een hogere marge is voor fouten. Als uw deeg niet sterk is afgesloten, stevig is vastgeklemd of goed is gekoeld, kan het in de hitte van de oven naar beneden glijden. Maar als je een taartplaat gebruikt met een rand (minstens een 1/2 inch breed), heb je jezelf een (letterlijk) ondersteuningssysteem gegeven! Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je een heerlijke taart maken met elk bord dat je maar wilt, maar het is een geweldige plek om te beginnen als je problemen hebt gehad!

Klassieke vingerkrimp / kleine crimp:

Taart Crust - 15
Linda Xiao

Deze krimp is mijn go-to, en degene die je op veel taart ziet. Het is gemaakt met behulp van je vingers om een ​​V-vormige geplooide rand rond de taart te maken. Hoe breder je je vingers vasthoudt, hoe groter de krimp zal zijn; hoe smaller je vingers, hoe kleiner de plooien. Normaal houd ik mijn vingers ongeveer 1/2 inch uit elkaar voor de klassieke look, maar onlangs heb ik genoten van de gepolijste look van een nog kleinere crimp en hield ik mijn vingers zo dicht mogelijk bij elkaar om een ​​echt teeny te maken (schattig! ) krimp. Wat u ook kiest, het proces is hetzelfde:

Taart Crust - 13
Linda Xiao
  1. Je dominante hand zal het grootste deel van de actie uitvoeren en je niet-dominante hand zal de vorm geven. Gebruik de aanwijzervinger van je dominante hand en gebruik de aanwijsvinger en de duim van je niet-dominante hand om een ​​V-vorm te vormen.
  2. Begin overal op de taart. Duw naar beneden en iets naar buiten vanaf de binnenkant van de taart met je dominante aanwijsvinger, en laat de V-vorm van je niet-dominante hand de krimpvorm vormen vanaf de buitenrand van het deeg terwijl je duwt. Ik druk naar binnen met de V-vorm, maar slechts licht; de hoofdactie moet afkomstig zijn van je dominante hand. Hoe breder je vingers zijn, hoe groter de vorm zal zijn.
  3. Start de volgende krimp waar de eerste is geëindigd en werk je een weg rond de taart. Wanneer je klaar bent, kun je terug gaan en eventuele misvormde crimps aanpassen.

GERELATEERD: No-Bake Pie Recepten voor de zomer

Touw crimp

Taart Crust - 1
Linda Xiao

Ik hou van, hou van, hou van het uiterlijk van deze rand. Mensen die supergeschoold zijn, kunnen deze blik met één hand doen, met hun duim en wijsvinger om de vorm helemaal rond te maken. Maar ik vind het gemakkelijker om een ​​uniforme blik te krijgen met de wijzervingers van beide handen.

Taart Crust - 2
Linda Xiao
  1. Om deze crimp te maken, gebruikt u uw twee wijzervingers die evenwijdig naast elkaar worden gehouden onder een kleine hoek. Knijp het deeg uit tussen de binnenste randen van je vingers, til het op in het midden en maak het aan beide kanten een beetje plat.
  2. Roteer de cirkel en herhaal het proces. Zorg ervoor dat je je vingers in dezelfde hoek houdt als de eerste keer. Start de volgende krimp waar de eerste eindigt, en werk helemaal rond de cirkel. Wanneer je klaar bent, kun je terug gaan en eventuele misvormde crimps aanpassen.

Geschulpte rand

Taart Crust - 4
Linda Xiao

Deze rand ziet er nogal delicaat uit, denk ik, en ik heb het voor het eerst geleerd als de traditionele randstijl voor het klassieke, pittige gebak. Maar zoals veel decortechnieken werkt het ook helemaal voor taart! De sleutel tot deze rand is goed gekoeld gebak. Warm gebak zal zijn vorm helemaal niet behouden! De grootte van de rand wordt vrijwel bepaald door de grootte van je vinger, dus het is niet een die je breder of kleiner kunt maken zoals gewenst.

Taart Crust - 18
Linda Xiao
  1. Je dominante hand vormt de eerste vorm. Gebruik de wijzervinger van je dominante hand om indrukken in de rand van het deeg te drukken. Start de volgende afdruk waar de eerste eindigt en ga helemaal rond de cirkel.
  2. Houd een mes in je niet-dominante hand. Kies een van de inkepingen en plaats uw vinger terug in een van de inkepingen en druk opnieuw, maar deze keer houdt u het mes van het mes vast tussen de inkeping waaraan u werkt en het mes ernaast. Trek het mes voorzichtig naar het midden van de taart, terwijl u met uw vinger naar buiten duwt. Dit zal helpen bij het definiëren van het afgeronde deel van de geschulpte rand. Herhaal helemaal rond de taart!

Crimp ‘n Fork

Taart Crust - 8
Linda Xiao

Ik hou van deze voorsprong. Het combineert de looks van twee klassiekers: een vingerkrimper en een gevorkte rand. Om deze look goed te laten werken, moet je de crimps iets verder uit elkaar zetten, waardoor je voldoende ruimte hebt om de fork marks later aan te brengen. Ik vind ook dat het vooral handig is om een ​​kleinere vork te gebruiken, met tanden die iets dichter bij elkaar liggen, maar je kunt alles gebruiken wat je hebt!

Taart Crust - 16
Linda Xiao
  1. Deze rand begint veel als een klassieke crimp, maar dan omgekeerd. Je dominante hand zal het grootste deel van de actie uitvoeren en je niet-dominante hand zal de vorm geven. Gebruik de aanwijsvinger van je dominante hand en gebruik de aanwijsvinger en de duim van je niet-dominante hand om een ​​V-vorm te vormen.
  2. Begin overal op de taart. Uw wijzervinger werkt vanaf de buitenkant van de cirkel en duwt naar binnen, en de V vormt de vorm vanaf de binnenrand van het deeg. Duw naar beneden en iets naar binnen met je dominante aanwijzervinger en laat de V-vorm van je niet-dominante hand de krimppositie vormen terwijl je duwt. Ik druk naar buiten met de V-vorm, maar slechts licht; de hoofdactie moet afkomstig zijn van je dominante hand. Laat wat ruimte tussen de vingercrimpjes (ik kies meestal voor ongeveer 1/2 inch tussen elke krimp), dus je hebt ruimte voor de vorkkrimpels.
  3. Als je de cirkel helemaal hebt geplooid, gebruik je je wijsvinger om het overtollige deeg tussen de krimptes plat tegen de rand van de taartplaat te drukken. Dit maakt het gemakkelijker om de vork in enkele ogenblikken te laten krimpen!
  4. Druk met bloem bestrooide vorktanden op het deeg dat u zojuist hebt afgevlakt tussen elke krimp. Druk stevig, maar niet zo hard dat je de taartplaat raakt. Ga helemaal door de cirkel!

foldover

Taart Crust - 11
Linda Xiao

Deze eenvoudige, luchtige look is het aantal galetten dat is voltooid, maar waarom zouden ze alle plezier moeten hebben? Deze look is ook perfect voor een traditionele taart en geeft een beetje extra korst-tot-vullende actie voor al mijn mede-korst-liefhebbers daar.

Taart Crust - 6
Linda Xiao
  1. Wanneer u de taartplaat bekleedt, moet u minstens 1 inch (en maximaal 1 1/2 inch) overtollig deeg helemaal rond de plaat laten. Als u een nauwkeuriger uiterlijk wilt, snijdt u de ruwe randen weg met een schaar; anders laat het zoals het is!
  2. Voeg vulling aan de taart toe, idealiter vullend zodat het gelijk ligt met de rand van de taartplaat. Zodra de vulling binnen is, vouw een stuk van het deeg op de vulling. Vouw het volgende stuk om, zodat het op de eerste vouw overlapt als dat nodig is. Herhaal helemaal rond de taart!

crosshatch

Taart Crust - 12
Linda Xiao

Dit is een mooie rustieke uitstraling voor pasteien. Het is net zo eenvoudig als de traditionele vorkkrimp, met iets extra’s. Ik houd ook van deze blik op dubbel-korstpastei, ook! Verschillende vorken hebben verschillende tandenbreedtes (en spaties tussen die tanden); je zou kunnen merken dat je de look van bepaalde vorken leuker vindt dan andere.

Taart Crust - 17
Linda Xiao

Krimp eerst verticaal en dan horizontaal. (Zoals het gearceerde gedeelte van pindakaaskoekjes!) Foto’s van Linda Xiao

  1. Begin met het maken van een traditionele vorkgolf rondom de taart, waarbij de vorktanden verticaal langs het deeg worden gehouden (dat wil zeggen alsof u een kruis maakt met de tanden en de korst). Druk met bloem bestrooide vorktanden stevig in de taart, maar niet zo hard dat u het deeg fijnstampt en de taartplaat raakt.
  2. Druk opnieuw rond de taart, deze keer de vorktanden horizontaal vasthoudend (dat wil zeggen tegenover de laatste krimp, de korst helemaal volgen). Druk op met alleen de randen van de vork, en begin met de volgende keer dat de laatste is geëindigd. Je zult eindigen met kleine dozen met gekruid deeg.
  3. Soms kan het drukken met een vork ertoe leiden dat het deeg een beetje ongelijk wordt aan de randen van de taart. Als dit gebeurt, koelt u de korst af nadat u de kruisarcering hebt uitgevoerd en gebruikt u vervolgens een scheermes om het overtollige deeg weg te snijden, terwijl u het vlak tegen de rand houdt terwijl u snijdt.

GERELATEERD: S’more Pie Recept

Vork Chevron

Taart Crust - 3
Linda Xiao

Dit is mijn favoriete crimp voor de vork omdat het er zo snazzy uitziet maar het is waanzinnig eenvoudig. Dezelfde regels over de grootte van de vork gaan zoals hierboven met de kruisarcering!

Taart Crust - 14
Linda Xiao
  1. Houd een bebloemde vork in een hoek van 45 graden naar rechts, om diagonale lijnen op de taart te maken. De tand die het verst links is, maakt een lange rij en de tand die het verst naar rechts is, maakt een korte rij. Druk stevig in het deeg, maar niet zo hard dat je het deeg fijnstampt en de taartplaat raakt.
  2. Draai de vork om deze in een hoek van 45 graden te houden, deze keer naar links. Deze keer maak je diagonale lijnen de andere kant op. In theorie zullen de lijnen worden uitgelijnd om een ​​driehoekig of chevron-achtig patroon te maken (maar zelfs als ze niet precies op één lijn liggen, ziet het er nog steeds cool uit)! Druk stevig in het deeg.
  3. Herhaal dit proces helemaal rond de cirkel, eerst door rechts te haken dan weer door naar links te kantelen. Als het deeg een beetje ongelijk wordt aan de randen van de taart, laat de korst dan afkoelen nadat je de chevron hebt gedaan, gebruik dan een scheermes om het overtollige deeg weg te snijden en houd het vlak tegen de rand terwijl je snijdt.

Lepel schelp

Taart Crust - 7
Linda Xiao

Vorken zijn niet het enige gereedschap dat kan helpen een mooie voorsprong te maken. Deze eenvoudige Sint-jakobsschelp is zo eenvoudig en ziet er ook geweldig uit op handpizza’s! Verschillende lepels zullen er anders uitzien wanneer ze in de taart worden gedrukt: rieten randen met een randje met een randen geven een swoopier uiterlijk, terwijl puntige randen een scherpere look geven.

Taart Crust - 9
Linda Xiao
  1. Komend vanaf de buitenkant van de taart, drukt u de rand van een met bloem bestrooide lepel in het deeg, dicht bij de binnenrand van de rand van de taartplaat. Herhaal helemaal rond de taart.
  2. Druk de lepel opnieuw in het deeg, dit keer net onder de indrukken die je de eerste keer hebt gemaakt, maak twee kleine Sint-Jakobsvorken.
  3. Als het deeg een beetje ongelijk wordt aan de randen van de taart, laat de korst dan afkoelen, gebruik dan een scheermes om het overtollige deeg weg te snijden en houd het vlak tegen de rand terwijl u snijdt.

Schaakbord

Taart Crust - 10
Linda Xiao

Dit is een leuke old-school rand die vaak wordt gebruikt voor schaken en andere custard taarten, maar ziet er geweldig uit in allerlei soorten. U zult een vertrouwde schaar (een van mijn favoriete gereedschappen voor alle pasteien!) Bij de hand hebben om u te helpen het uiterlijk te bereiken. Je kunt met succes de rand maken voordat je de cirkel vult, maar ik vind het persoonlijk makkelijker om eerst de taart te vullen en daarna de rand te voltooien.

Taart Crust - 5
Linda Xiao
  1. Wanneer je de taartplaat bekleedt, laat dan 1 inch overmatig de hele tijd rond en koel dan de taart grondig af. Als het deeg lekker koud is, gebruik je een schaar om het deeg gelijk te maken met de rand van de taartplaat.
  2. Kies een plek om te beginnen, til voorzichtig de rand van het deeg op en gebruik een schaar om ergens tussen de 1/2 inch en 1 inch in het deeg te snijden. Maak nog een snede van dezelfde grootte 1/2 tot 1 inch in beide richtingen vanaf de eerste snede, waardoor een vierkante vorm ontstaat. Herhaal dit helemaal rondom de taart, zorg ervoor dat je een even aantal vierkanten hebt als je klaar bent.
  3. Vul de taart en begin met het afwerken van de rand. Vouw een van de vierkanten over de vulling. Sla het volgende vierkant over en laat het op de rand van de taartplaat zitten. Vouw vervolgens het volgende vierkant over de vulling en ga verder, vouw afwisselend vierkanten om de vulling rondom de cirkel.

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

85 − = 75