Dominique Ansel egy jó okot támogat híres cookie-képeivel – Itt van a recept!

Cukrász szakács kultusz követésével Dominique Ansel a közelmúltban felszolgálta a híres csokoládé chip cookie-ját Cookie-k a Kids ‘Cancer 3. éves Chefs számára a Kids’ Cancer gála a N.Y.C. Más résztvevők között neves szakácsok voltak Bobby Flay, Mario Batali és Marc Forgione. “Elsőként bemutatták Christine Tosi, [Tejbár séf és alapítója] a Kids ‘for Cancer számára, és csapatunk izgatottan vett részt a részvételben és a segítségben” – mondja Ansel. “Azt hiszem, ma olyan világban élünk, ahol mindenki rákot érint, valamilyen módon egy szeretett emberen keresztül. És fontos, hogy tudatosságot hozzunk és segítsünk bármilyen módon. “

Próbáld ki az Ansel cookie-k felvételét a vanília által infúzált tej segítségével az alábbi recept segítségével, és emeljétek fel az “üveg” jó okát.  

KAPCSOLÓDÓ: Ez az invertált grillezett sajtos szendvics receptje Genius

Csokoládé Chip Cookie Shot

Hozamok 12-14 cookie-t

Hozzávalók

A Chocolate Chip Cookie Tészta számára
3/4 csésze sózatlan vajat (84 százalék tejzsír), kockára vágott
3/4 csésze granulált cukrot
3/4 csésze világos barna cukor, csomagolva
2 egész tojás (nagy), szobahőmérsékleten
1 ts kóser sót
1 teáskanál szódabikarbóna
2 csésze és 2 evőkanál összeszerelt liszt, szitált
1/2 csésze tejcsokoládé (38 százalékos kakaó tartalom) finomra vágva
1/2 csésze sötét csokoládé csipke (82 százalék kakaó tartalma) finoman aprítva

A Csokoládé hüvely
1¼ csésze cukrász cukor 
2 evőkanál tojásfehérje
2 evőkanál Kakaópor
1 tk citromlé

A Vanilla-infúzióval
2 csésze teljes tej
1/2 
vanília bab (lehetőleg tahiti), hosszában feldarabolták, magokat faragtak 
2 evőkanál cukor

Eszközök
Állványkeverő lapáttal, opcionális
3/4 1¾ hüvelykes lövéses üvegmintával

Tipp: Ha nincs penészed, rendszeresen cookie-kat készíthetsz. Forgassa a süti tésztát golyókba (kb. A klementin méretére). Helyezze őket egy lapos serpenyőbe legalább 2 hüvelyk távolságra egymástól. Nyomja óvatosan a tetején minden golyó a tenyerével, hogy a vastag lemez. Sütjük a középső állványon 7 percig. Forgassuk a serpenyőt 180 fokosra és sütjük kb. 7 percig. Ha kész, a sütik aranybarna lesz. Ízlik finom dunked a vanília infúziós tej.

KAPCSOLÓDÓ: Mi a CoffeeFlour és miért van ez mindenhol??

Útvonal

1. A süteményt tésztát készítsük: a kockára vágott vajat, a granulált cukrot és a barna cukrot 1 percig közepes sebességgel állítsuk fel. A tészta halványsárga és bolyhos. (Tipp: Bár az Ansel inkább egy állványkeverőt vagy kézi keverőt szeretne használni erre a receptre, könnyedén megteheti azt, egyszerűen kombinálja az összetevőket gumi spatulával egy keverőedénybe.)
2. Amikor a tészta elérte a kívánt konzisztenciát, hozzáadja a tojásokat, és keverje alacsony sebességgel 1 vagy 2 percig, amíg sima, lehúzza lefelé a tálat egy gumi spatula, és keverjük össze a kis sebességgel további 15 másodpercig.
3. Adja hozzá az általános célú lisztet, kóser sót, és a szódabikarbónát. A keverőnek még mindig alacsony sebességgel keverje össze a lisztet, amíg az össze nem keveredik. Húzza le a tányér oldalát gumi spatulával, és keverje alacsony sebességgel további 15 másodpercig. (Tipp: Miután hozzáadta a lisztet, keverje össze a tésztát, amennyire csak lehetséges. Over-keverő ebben a szakaszban kemény sütit eredményez.)
4. Óvatosan hajtsa be a nagyon apróra vágott csokoládé forgácsokat gumi spatulával. 
5. Fedjük le a műanyag csomagolást közvetlenül a tészta felületére, hogy megakadályozzuk a bőr kialakulását. Hűtsük fél óráig pihenésre. 
6. Sütni: Helyezzen egy rackot a sütő közepére és előmelegítse a sütőt 350 ° F-ra a hagyományos sütő vagy 325 ° F konvekció. 
7. Szabadon lisztesítse a munkafelületet és a gördülőcsapot. Roll a süteményt tészta egy téglalap körülbelül 1¼ inch vastag. Vágja ki a süteményt tészta négy hüvelyk, 3 inch. Mindegyiknek körülbelül 75 grammnak kell lennie. Hűtsük le hideg, kb. 30 percig.
8. Helyezzen egy téglalapot a cookie tészta belsejében a lövés üveg öntőforma üregében. Nyomja le óvatosan az ujjaival úgy, hogy a süti tészta eléri a penész alját.
9. Helyezze az öntőformát egy lapos serpenyőbe, és sütjük a középső állványon 7 percig. Forgassuk a serpenyőt 180 fokosra és sütjük kb. 7 percig. Ha kész, a sütik aranybarna lesz. Hagyja, hogy a cookie-k még mindig az öntőformában teljesen lehűljenek. Hűtsük le hideg, kb. 30 percig.
10. To Unmold, óvatosan nyomja le a sütit az öntőformából. 
11. A jegesedés érdekében: Kombináljuk a tojásfehérjét, a kakaóport és a citromlevet egy habverővel ellátott állványos keverőben. Alacsony fordulatszámon 1-2 percig keverje a keveréket, amíg a keverék könnyűvé és bolyhosodik. 
12. Adjunk hozzá nagyon kis mennyiségű vizet, amíg a keverék sima és krémes. Ha elkészül, a csokoládéhéjnak a fogkrém konzisztenciájának kell lennie.
13. A vanília infúziós tej előállítása: Kombinálja a tejet, a vanília magot és a cukrot egy tálban. Hűtőszekrényben 24 órán keresztül, alkalmanként kevergetve. 
14. Összeszerelés: Töltsön be egy csöves zsákot a csokoládéval. Csövek a süti aljától, amíg el nem éri a csúcs felé vezető út egyharmadát. Az ujjával vagy egy kis kanállal a sütit lövés belső felületén egy vékony, egyenletes rétegben eloszlassa a jegesedést. Hagyja szobahőmérsékleten egy óra hosszat felmelegedni.
15. Szolgálni: Miután a jegesedés be van állítva, felmelegítheti a cookie shot-ot egy forró sütőben kb. 2 perccel a kiszolgálás előtt. Öntsük a vaníliás tejet a süti lövésbe, és élvezzük!

KAPCSOLÓDÓ: Ismerkedjen meg az új kedvenc csokoládéregényes cookieival

Tárolási utasítások

A cookie felvételek a legjobbak, ha 24 órán belül fogyasztanak. A fel nem töltött cookie-k felvétele egy zárt légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten egy napig tartható. A maradék csokoládéhéj zárt légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten két napig tartható. A fennmaradt vanília infúziós tejét zárt légzáró tartályban, hűtőszekrényben, három napig lehet tartani.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

21 − = 18