Hogyan készítsünk Jeremy Ford Top Chef-Winning Recept Home-ot

Csütörtök este Jeremy Ford hazavitte a címet Főszakács 13. szezon után egy heves végső csata után a második helyezett Amar Santana. A győztes ételére a Ford egy remek kacsamellet hozott létre pörkölt maitake gomba, füstölt chili, író és citrom. Ford elmondja gondolatmenetét az étkezésért Stílusosan, “Gondolkodtam:” Hogyan vehetem fel a fehérjéket és bemutathatom azokat a lehető legjobb módon? “Szeretnék megbizonyosodni arról, hogy technikailag összpontosítottam, ezért igen egyszerű dolgokat csináltam, de biztosítottam, hogy nagyon műszakilag hangosak.” 

Természetesen ez nem jött kihívások nélkül. “A kacsahéj legnehezebb része nem csak a hús főzését célozta meg tökéletesen, hanem annak biztosítása, hogy minden olyan fűszer és szósz, melyet a kacsa kiemelésére készítettem, tökéletesen hangos és tökéletes hőmérséklet volt” – mondja Ford.. 

KAPCSOLÓDÓ: Ez az egyszerű recept átalakítja a répát egy finom edénybe

Izgatottnak érzi magát? Igazából elkészítheti az edényt a saját konyhájában. Főszakács a Blue Apron céggel együttműködve, amely recepteket és tökéletesen arányos összetevőket szállít az ajtóhoz, hogy a Ford elsődleges ételét változatosabbá tegye az otthoni szakácsoknak mindenütt. Iratkozzon fel erre a különleges kiadású kék Apró szállítására, vagy próbálja ki az alábbi receptet. 

TK's Top Chef-Winning Recipe Lead
Kék Kötény jóvoltából

Pörkölt csirke és vegyes gomba

szolgálja 2

Hozzávalók

2 csontos, csontos combos comb
6 oz vegyes gomba (ez a recept felszólít maitake és cremini)
1 csomó kagyló zöld
1 narancs köldök
1 csokor rozmaring
2 tbsp crème fraîche
2 evőkanál sherry ecetet
1 chipotle bors adobo mártással

KAPCSOLÓDÓ: Timo Weiland újjáépített stúdiója ad nekünk az õrült lakberendezési Inspo-t

Útvonal

1. Az összetevők előkészítése: Előmelegítjük a sütőt 475 ° F-ra. Mossuk le és szárítsuk meg a friss termékeket. Vegye ki a rozmaringot a szárakról; dobja el a szárakat. A harapásgátló gomba darabokra vágja. Negyed a cremini gomba. Távolítsa el és dobja el a kardántengely zöld szárait; vékony szelet. Hámozó segítségével távolítsa el a narancssárga rongyot, elkerülve a fehér héját; finomkodik
a héj, hogy kap 2 csíra zest (vagy használja a zester). Vegye ki és dobja el a pith-ot; kis kocka a narancs, elvetve magokat. Finoman vágja fel a chipotle borsot; alaposan mosson kezet.

2. A rozmaring megsütése: Egy nagy serpenyőben hűtsön vékony réteget az olajról közepesre, amíg forró. Add hozzá a rozmaringot és főzzük, alkalmanként megkeverve, 30 másodpercig 1 percig, vagy amíg ropogós és illatos. Kapcsolja ki a hőt. Óvatosan vigye át a sült rozmaringot egy papírtörölköző lapra, és hagyja az olajat a tálban.

3. A csirke és a gombák főzéséhez: A csirkét szárítsa papírtörölközővel; szezonban sóval és borssal mindkét oldalon. Melegítsük fel a fenntartott olaj tartályát közepes magasra. Adjuk hozzá a fűszerezett csirkét, a bőr oldalát lefelé; főzzük 6-tól 8 percig az első oldalon, vagy pirítsuk meg. Transzfer, bőr oldal felfelé, egy lapos serpenyőbe, hagyva a pirított (vagy fond szerű) biteket a serpenyőben a tűzhelyen. Helyezzük a gombákat a tálra; szitálás olívaolajjal. Sütjük 22-24 percig, vagy amíg a csirkét át nem főzik, és a gomba pirított és ropogós. Vegye ki a sütőből.

4. A kollard zöldek készítése: Ha a csirke és a gombák kb. 15 percig pörkölnek, óvatosan dobja el a felesleges olajat a fenntartott fondól. forraljuk közepesen magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a kékes zöldséget, a narancssárgát, a narancs felét és 1/4 csésze vizet; szezonban sóval és borssal. Főzzük, alkalmanként megkeverve, 4-6 percig, vagy amíg a kagyló zöldje el nem hunyt, és a víz lefogy. Transzfer egy tálba, és tegye félre egy meleg helyen, így a maradék szeretet a serpenyőben.

5. A mártással: Miközben a csirke és a gombák továbbra is sültek, a tartalékos serpenyőbe, adjuk hozzá az ecetet, a crème fraîche fele, 1/4 csésze vizet és a chipotle borsot tetszik, attól függően, milyen fűszeres szeretne az étel; szezonban sóval és borssal. Főzze közepes magas, gyakran kevergetve, és mindenféle apró, 2-3 percig, vagy amíg enyhén csökken a térfogat. Távolítsa el a hőtől és szezonon át sóval és borssal ízlés szerint.