Hogy Hermès inspirálja a James Beard-jelölt Chef-t

Ghaya Oliveira mind balerina, mind tőzsdei kereskedő volt, mielőtt megtalálta az utat a becses konyhába Daniel a N.Y.C. A tunéziai születésű tehetség az éttermi cukrászspecialista, aki francia cukrászati ​​tréningjét használva kóstolja meg a váratlan és játékos desszerteket a Michelin-csillagos étterem vendégeinek. Oliveira válaszai az alábbi égő kérdésekre, és nézze meg a 2016-os James Beard kiemelkedő cukrászspecialista döntősjének receptjét Honey-Lime Eper, tejszínes tejszínnel barátaink a Étel és Bor sikerült kezüket kapnia. 

édesem Strawberry Lime Whipped Cream - Lead
Ryan Liebe

Mi a legkorábbi emléke a konyhában?? 
Csak akkoriban voltam 10, de gyakran temetkeztem gruyre és méz crepes a családom tűzhelyén. Meg kellett tanulnom a receptet, hogy saját magam is megtehessem, különösen azért, mert a családi receptkönyv túl magas volt ahhoz, hogy elérjem. Még mindig emlékszem, hogy a krepp első bitjeit egyenesen a serpenyőből táplálják, és a krepp tészta illatát a hő hatására; annyira egyedülálló, hogy a puding-y, és mindig mosolyog.

KAPCSOLÓDÓ: A desszert sokkal édesebbé tegye ezt a négylépcsős cukrászati ​​receptet

Miért vált séfvé válni?? 
Mielőtt sütőipari szakács lett volna, balerina voltam és később a tőzsdén dolgoztam. A cukrászatot a nagy intenzitású és művészi kifejezés tökéletes kombinációjaként tekintem meg, amelyet korábban találtam ezeken az érdekeken. A New York-i város minden erejével és a világ konyháinak elérhetőségével befolyásolta, hogy ebben az irányban haladjak.
 
Kedvenc szakácskönyv? 
Kedvenc könyvem Au Coeur des Saveurs Frederic Bau ($ 300, amazon.com). Ez volt az első csokoládé könyvem, és Bau logikus megközelítése a csokoládét könnyű megérteni és használni. Bevezetett nekem, hogy mennyire hatalmas a csokoládé világa a különböző eredeteivel, kombinációival, textúráival és művészi innovációival.

KAPCSOLÓDÓ: Mi a fenyegetés, és hogyan használja őket??

Ki követi az Instagram-ot inspirációra, vagy csak néhány nevetésre??
Szeretek követni a művészet és a ruházat az új divat, illat és vizuális tervek cukrászati ​​ihletés, valamint más cukrászok séf. Nincs Instagram, de gyakran nézem [Hermès design igazgatója] Leilia Menchari ablakát mutatja, hogy ösztönözze a kreativitást.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 71 = 76